猪鹿ブッチャーズ × LA・VENAISON

材料

鹿ひき肉

100g

ピーマンまたはししとう

1〜2個（本）

青唐辛子

2本

玉ねぎ（中）

1/4個

大葉

5枚程度

卵

1個

油

大さじ1

ナンプラー

大さじ1

オイスターソース

小さじ1

しょうゆ

大さじ2

酒

大さじ2

にんにくチューブ

2cm

砂糖

小さじ1

作り方

1. 1ピーマン（またはししとう）と玉ねぎは角切り、青唐辛子は輪切り、大葉は千切りにします。大葉は仕上げ用に半量を残します。
2. 2油を熱して鹿ひき肉を炒め、半分ほど火が通ったら玉ねぎを加えてさらに炒めます。
3. 3火が通ったら、ナンプラー以外の調味料を加え、中火で水分が飛ぶまで炒めます。
4. 4ピーマン、青唐辛子、大葉、ナンプラーを加えて炒め、器に盛ります。目玉焼きと残りの大葉をのせて完成です。

材料

鹿ひき肉

100g

なす（中）

1と1/2本

長ねぎ

3cm

油

大さじ3（なす用）＋大さじ1（炒め用）

味噌

大さじ2

コチュジャン

小さじ1

しょうゆ

小さじ1

にんにくチューブ

1cm

しょうがチューブ

1cm

酒

大さじ2

作り方

1. 1なすは乱切り、長ねぎは斜め切りにします。味噌、コチュジャン、しょうゆ、にんにく、しょうが、酒は混ぜ合わせます。
2. 2フライパンに油大さじ3を入れて中火で熱し、なすを揚げ焼きにして、いったん取り出します。
3. 3油大さじ1で鹿ひき肉を炒め、火が通ったら長ねぎとなすを加えて炒め合わせます。
4. 4合わせ調味料を加えてひと煮立ちさせ、少しとろみがついたら完成です。